厨房是孩子的超级实验室

厨房是孩子的超级实验室

我喜欢下厨,儘管厨艺不精,不过日本料理或法国料理都会做一点。每天下厨让我深深感受到,厨房就是孩子最棒的超级实验室。 

当我到学生家上课时,有时候会借用他们的厨房做实验,其中最受孩子欢迎的就是製作盐腌鲭鱼。 

「知道什幺是盐腌鲭鱼(しめ鲭)吗?就是掐住鲭鱼的脖子啊―注―!」 总之,先从冷笑话开始(笑)。当然,如果就这幺结束课程,一定会被许多妈妈投诉的。 

我先教孩子如何把整条鱼切成三块鱼肉片,接着把不带鱼骨的两块鱼肉片浸在醋里。结果,本来透明的鱼肉开始慢慢变硬、变白。孩子看了之后,立刻明白蛋白质遇酸会变硬这件事。 

我也曾经出过一项作业:「榨半颗柠檬加进牛奶,搅拌之后喝下去。」 这是为了让孩子了解蛋白质遇酸会凝固的原理。

「感觉像优格一样,好好喝喔!可是味道太酸了,所以我加了砂糖,变得更好喝了。」 
孩子说着自己的感想,妈妈在一旁听了也忍不住笑了出来。 

问题集写着蛋白质遇酸或遇热会凝固,所以我让孩子透过实际体验去了解。亲自下厨烹煮食物,更能帮助理解,同时加深印象。 

至于蛋白质遇热凝固的情形,最简单的例子便是荷包蛋和水煮蛋。由于蛋是最常见的食材,用它来说明的话,孩子也会立刻记起来。  

妈妈花心思的模样对孩子是一大刺激  

由此可知,下厨做菜就是实际体验化学变化的最佳方式。除此之外,做一道菜的程序与解决算术问题是一样的,因为两者都需要按部就班达成目标。 

假设要将热腾腾的菜餚趁热摆上餐桌。为了温热盛装的器皿,我通常会利用烘碗机。如果妈妈也是用这种方式,请务必让孩子知道自己所花的心思: 「烘碗机是用八十度的高温烘乾碗盘喔,所以,在料理完成前二十分钟先把碗盘放进去烘乾,等菜煮好后,碗盘也烘好了,就可以把料理放在温热的碗盘里保温了。」 「爸爸等一下才会回来,先把碗盘烘热。你看,这样菜餚就不容易冷掉了。」 

妈妈不妨像这样夸耀自己的灵感巧思。最重要的是让孩子看到妈妈拟定目标、管理流程,以及快乐实行的模样。藉此,孩子可以直觉感受到,餐桌上的菜餚究竟是妈妈精心烹调的,或者心不甘、情不愿随便乱煮的。 

妈妈用心时的表情与一举一动,都会带给孩子莫大刺激。 

假设爸爸喜爱钓鱼,出门垂钓的前一天晚上,总是全神贯注且满心愉悦的準备鱼饵。当孩子看到爸爸这副模样,便会感受到「原来爸爸做事这幺谨慎细心啊!」光是这一点,便值得孩子效仿。 

这时候爸爸可以得意洋洋的对孩子说: 「这个鱼饵啊,是针对鱼的特性特别製作的喔!」  

下厨有助于培养「想像下一步」的能力  

下厨做菜时也有许多学习的机会。例如製作「章鱼小热狗」,就要想像该把一条热狗切成几段、再考虑要横切几公分,下锅油煎时才能捲成漂亮的「章鱼脚」。十分考验刀法的薄切萝蔔―注―也是如此,这些技巧都有助于培养「想像下一步的能力」。 

往后不要只教孩子怎幺做菜,而是要站在孩子的角度来料理食物。 

例如对孩子说: 「我们来做炖牛肉吧。」 接着问孩子: 「你觉得要準备哪些食材?」 「要先煮哪一样?」 
让孩子有机会思考。 

如果孩子年纪还小,可以让他帮忙摆餐具或是盛菜餚。总之,家长可以多让孩子帮忙。因为孩子可透过下厨做菜,学习日常生活中的各种基础知识。 还有一点必须注意,那就是把握用餐时间。 

爸爸通常因为工作的关係较晚回家,大部分的时候是妈妈与孩子一起用餐。由于幼儿所处的环境範围相当小,所以妈妈与孩子之间的关係极为重要。如果一边用餐一边看电视,就断绝了妈妈与孩子交流的大好机会。 

因此,不管是谈论食材或其他话题都好,请务必把握用餐时间,多和孩子聊天。

―注―    日文的「しめる」有勒住、掐住,以及用醋腌的意思。
―注―    将萝蔔慢慢旋转,切成超薄片的料理方式

摘自《让孩子什幺问题都不怕》

数位编辑整理:丁希如,邱千瑜
Photo:dominique Bernardini, CC Licensed.

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