厨房油烟致肺癌?1表看出你家的油用对了没

厨房油烟竟是致癌因素!?
油烟这项危害物,是以「吸入」造成对身体影响的汙染物。由于饮食习惯的关係,相较于欧美,台湾家庭的厨房有更多的油烟问题。
烹饪油烟中存在许多的危害物,包括悬浮微粒、多环芳香烃碳氢化合物、多环胺、硝基多环芳香烃碳氢化合物等。曾有研究指出,台湾罹患肺癌女性有九成不吸菸,而国家卫生研究院推断厨房油烟可能是女性罹癌的原因,所以家庭煮夫或煮妇们在家中厨房要特别注意油烟的问题。
「厨房油烟」是油脂受高温加热后发生分解而产生。容不容易产生油烟,以及产生油烟的多寡,与使用的油脂饱和度有关,含有较高比例饱和脂肪酸的油,像是猪油、牛油、椰子油等,化学性质安定,不易起油烟。
我们可以根据油的发烟点来选择适当的油,用于不同烹调用途。几种常见食用油的发烟点:
花生油约162℃橄榄油约190℃玉米油约207℃葵花油约210℃精製猪油约220℃红花籽油约229℃烤酥油约232℃大豆沙拉油约245℃※资料来源:行政院卫生署国民健康局 │ 健康九九网站
一般食物煎煮大约140℃,热炒或小量油炸约140~180℃,高温大量油炸则约180~200℃。用来高温煎炸的油,最好选化学性质稳定,发烟点大于190~200℃以上,不易起油烟的油品,例如橄榄油、葵花油。
食材入锅前,应先简单测试油温,确定油够热,在未冒烟前放入食材烹调;而料理过程中,如果看到冒出薄油烟,就应降低加热温度。
避免油烟危害的方法
  1. 购买检验合格的排油烟机,并依各机型的最佳运作条件进行设置及安装。
  2. 依使用说明书正确操作排油烟机,如烹调前先启动排油烟机,料理完成后,让机器继续运作几分钟再关;可清洗的滤油网勤清洗,更换式滤油网常更换。
  3. 维持厨房通风良好,厨房要有对外的门窗,排油烟机运作时能有空气可以对流。但要避免电风扇吹到油烟四散,降低排油烟机的效能。
  4. 多採用蒸、煮、炖的烹调方式,可以减少油烟的产生。

相关推荐