菜谱:五种排骨做法,你喜欢怎幺吃?选择一款吧!最喜欢蜜汁排骨


菜谱:五种排骨做法,你喜欢怎幺吃?选择一款吧!最喜欢蜜汁排骨

☆蜜汁排骨☆(强力推荐这道菜)

原料:肋排500克 大葱1段 姜1小块 大蒜6瓣 熟白芝麻随意

调料:叉烧酱3汤匙(45ml) 玫瑰腐乳汁3汤匙(45ml) 生抽3汤匙(45ml) 老抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克) 冰糖10块 蜂蜜2汤匙(30ml)

做法:

1)将肋排剁成5cm长的小块,洗凈后充分沥干。大葱切成5cm长的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀轻轻怕一下,但别拍碎,蒜瓣上有裂纹就可以啦。

2)锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右),倒入清水煮开后撇去浮沫。

3)淋入生抽,老抽,冰糖,叉烧酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,加压,压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火。

4)关火后静置一会儿,然后给锅放气,待气全部放完(不再喷气),打开盖子,淋入蜂蜜和盐,打开火,用最大火煮,待汤汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。

超级啰嗦:

**做这道菜建议大家购买肋排,并剁成小块来烹饪,这样味道好,烹饪时间也短。如果家中没有砍刀,记得在购买时请店家代为处理。排骨的骨头比较硬,如果用普通刀,很容易将刀劈坏。

**用不鏽钢锅炒肉,一定先把锅烧热,看到锅有徐徐青烟冒出,再倒油,然后再放入肉,这样才不容易粘锅。如果掌握不好,在翻炒排骨时,有点粘锅了也别紧张,马上倒入清水煮开,就好了。

**水开后,一定要先将浮沫撇乾净,再放入调料焖制。不要只用勺子撇汤麵上的浮沫,一定要记得把勺子沉到锅底,从下往上翻动几次排骨,这样积压在底部的杂质才会浮起到汤麵上。否则,如果只撇汤麵上的浮沫,底部还存有血水杂质,排骨焖出来还是会有腥味。

**叉烧酱和玫瑰腐乳在超市中都可以买到,就在调料货架区,很容易找到。这两样也是这道菜调味的关键,不建议大家取消,如果不用叉烧酱的话,也可以用排骨酱替换。

**玫瑰腐乳是红色的,除了味道好之外,还能给这道菜增色,一定不要省略哦。

**用压力快锅做排骨,500克的排骨6分钟就肯定熟了,因为锅内的温度由平时的100度提升到118度烹饪,比较节省时间。

**很多人觉得用压力锅做菜不好吃,但我想说的是,压力锅带给我们的是快速烹饪,但还有一些烹饪的技巧是需要日常的慢慢积累。比如这道菜,用压力锅煮6分钟排骨熟了,然后就要打开盖子,经过大火收汤的步骤,把汤汁收粘稠了,这道菜才真的是完整也完美了。

**做蜜汁排骨,最后撒上一层熟的白芝麻,菜品会比较好看,如果没有白芝麻,也不要用黑的哦,那会弄巧成拙哦。

菜谱:五种排骨做法,你喜欢怎幺吃?选择一款吧!最喜欢蜜汁排骨

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☆蒜蓉辣酱烧排骨☆(特别好吃,隆重推荐)

原料:排骨1000克,姜片4片,双海马牌蒜蓉辣酱3汤匙(45克),老抽1汤匙(15ml),白糖2汤匙(30克)

做法:

1)排骨斩成8cm长的段,洗凈后放入锅中,倒入清水大火煮开后撇去浮沫,把排骨捞出沖凈后沥干。锅中的水倒掉不要,将锅清洗乾净。

2) 把排骨放入锅中,倒入清水没过排骨,放入姜片,蒜蓉辣酱,老抽和糖搅匀。

3) 大火煮开后,盖上盖子转中小火继续炖约50分钟,然后打开盖子,持续用大火煮5分钟,待汤汁略粘稠后出锅即可。

超级啰嗦:

**这是我近期发现的一款特好吃的酱料,用来炖肉的话,不需要放很多其他调料,就配几片姜,几勺这个酱料,再用点儿老抽调色,放点白糖就ok了。其他啥都不放了,炖出来的肉特好吃特好吃。

**这是一款泰国的蒜蓉辣酱,没中文名字,你要是买的话,可以根据商标的图案,搜「双海马牌 蒜蓉辣酱」试试看。

**为啥我说它是万能酱呢,因为直接就着热馒头啊,热烙饼啊,热烧饼啊吃,香的停不了嘴。有时候,我抹在烧饼,馒头或烙饼里,配个煎鸡蛋,再塞一片乳酪,貌似不搭的组合吧,但真心香到家了。用来炒菜也方便,直接放这个酱,其他的调料也就不用放了,最多加点儿糖。另外,别贪多,放太多会辣哈,一点点尝试。

我的建议菜谱:

《辣酱烧豆腐乾》:把1盒北豆腐切1cm厚的大片,煎成金黄色,然后放一汤匙(15克)这个蒜蓉辣酱,再放1茶匙糖(5克),加200ml清水搅匀后煮开,调成小火,烧到水干即可。能当菜,也能当零食吃。

《蒜蓉辣酱炒牛肉杏鲍菇》: 1)牛肉切粒放入黄酒搅匀,再放入澱粉抓匀后淋入一点植物油搅拌。2)杏鲍菇切与牛肉大小一致的粒。大蒜切片。红黄椒都切成粒。青豆或毛豆煮熟。3)锅中倒入油,放入大蒜片煎成金黄色后捞出,放入牛肉粒翻炒熟盛出。4)锅清洗乾净后倒入油,待油7成热放入杏鲍菇翻炒3分钟,然后倒入牛肉粒和蒜片,放入蒜蓉辣酱和一点点水,放入青豆,红黄椒丁炒匀即可。

《蒜香辣酱炒蔬菜面》:1)面煮好后过冷水沥干。2)锅中倒入油,炒香大蒜后,放入豆角粒和蒜苗粒,然后放入香菇,芹菜和西红柿,炒软后放入蒜蓉辣酱和清水煮开后,中火煮2分钟。把麵条倒入锅中炒匀即可。

《最方便的吃法》:1)热馒头掰开,抹上一层蒜蓉辣酱,特别好吃。2)烧饼切开,煎一个荷包蛋,抹一层酱也特别好吃。3)烙饼同理。

菜谱:五种排骨做法,你喜欢怎幺吃?选择一款吧!最喜欢蜜汁排骨

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☆蒜香酥炸排骨☆

原料:排骨500克 麻辣花生1袋 大蒜1头

调料:生抽2汤匙(30ml) 料酒汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克) 澱粉2汤匙(30克)

做法:

1)将排骨斩成小块,洗凈后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜,用保鲜膜封好,腌制4个小时。

2)倒入干澱粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层澱粉即可。

3)小奶锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2,3分钟捞出沥干油。

4)继续加热锅中的油,待油9成热时,放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。

5)炒锅中放入一点点油,放入腌制排骨用的大蒜,煸炒出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

超级啰嗦:

**超市中的澱粉种类很多,这道菜中我们用玉米澱粉就可以了。用澱粉的目的就是为了能锁住肉中的水分,炸过之后,排骨的口感不会太干。

**排骨连炸两次,可以使口感更好,第二次炸,还可以将肉中的油份被「逼迫」出一部分。

**在炸排骨时,随时关注火量的大小,随时调整,以免炸糊。

**用小奶锅炸东西,会比较省油。因为奶锅的面积小高度高,少量的油只要高度够,就能操作,相对大锅而言,比较节省。如果食物多的话,就多炸几次喽。

**腌制排骨的时间越长,炸出的味道越好。夏天,建议大家将排骨放入冰箱冷藏室进行腌制。

**麻辣花生可以直接当零食实用,在做菜中使用,别有一番风味,能到提味的作用。

菜谱:五种排骨做法,你喜欢怎幺吃?选择一款吧!最喜欢蜜汁排骨

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☆家常红烧排骨☆

原料:排骨2斤(1000克) 干香菇4朵 八角(大料)2颗 桂皮1根 香叶1片 青葱4根 姜一块 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时,泡软后用清水洗凈。

2)锅中倒入清水,大火加热煮开后放入排骨,焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用。

3)锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入大料,桂皮,香叶,青葱和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分钟。

4)烹入料酒,生抽,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖和香菇,盖上盖子,调成小火炖40分钟。

5)打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅。

超级啰嗦:

**我总和身边的女友儿说,如果你家「主子」是个北方男人,如果你这辈子只想学一道菜,那就做红烧排骨吧。扒拉着脑袋算算,不爱吃这口儿的北方人,我至今还没见过呢。做排骨时,根据你的口味,往锅里再分别放些,白菜,土豆,南瓜,玉米,胡萝蔔,豆角等等等等,就能变换出无数道菜。

**在步骤(3)中,将青葱打成结放入锅中,在炖煮过程中,葱不会烂在锅里。排骨做好后,也很容易将葱摘出去。

**步骤(4)中,将排骨炒上颜色后,要倒入开水,这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。

**八角(大料),桂皮和香叶,是做这道菜最基本的香料,你可以根据自己的口味添加其他香料,比如小茴香,肉蔻,干辣椒等,但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。

**一般我们的家中,最常用的调料,就这几样儿:花椒,八角(大料),桂皮,香叶,小茴香,所有香料在超市的调料区都有售。

**记得在炖排骨,或者炖肉时,一定用小火。越用大火炖,肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤,才需要用大火,这是一个最基本的炖肉经验。

**现在,做上色的菜一般都用老抽,很少有人再炒糖色,太麻烦了。厨房的橱柜里,常备一瓶品质好的老抽酱油,就够了。

菜谱:五种排骨做法,你喜欢怎幺吃?选择一款吧!最喜欢蜜汁排骨

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☆双莲焖排骨☆

原料:小肋排500克 莲藕1小节 莲子15粒左右 葱白1段 姜3片 蒜3瓣 干山楂片8片

调料:番茄酱70克 生抽3汤匙(45ml) 老抽2汤匙(30ml) 糖1汤匙(15克) 盐1茶匙(5克)

做法:

1)排骨清凈后,斩成3cm长的段,浸泡在清水里20分钟,将里面的血水充分泡出,然后把浸泡的水倒掉不要,再反覆将排骨沖洗几次后沥干。

2)大葱白斜切成段,蒜切薄片备用。莲藕削去外皮,切成4cm大小的滚刀块儿放入滴有白醋的清水中浸泡,以防止氧化变黑。

3)锅中倒入油(油量稍微比平时炒菜的量大一些),待油6成热时,将沥干水份的排骨放入锅中,中火炒至肉缩紧,两侧的骨头略露出来,这个炒制的过程,大约6分钟。

4)接着把沥干水份的莲藕块儿,和洗凈的莲子放入锅中,翻炒两下后加入番茄酱炒匀。

5)将水倒入排骨中(水的量大约可以没过食材的3/4即可),大火烧开后,放入山楂片,加入生抽,老抽,盐,糖炒匀,盖上盖子,转小火焖30分钟左右即可。

超级啰嗦:

**做这个菜的排骨,最好选择小肋排,这种排骨也比较容易熟。

**排骨炒之前一定将血水充分泡出,这样在炖的时候才不会有浮沫出现。如果没有时间浸泡,就冷水下锅,煮开后撇去浮沫,焯烫一会儿再捞出洗凈再用吧。

**莲藕去皮后很容易氧化变黑,浸泡在白醋水里就可以避免氧化。

**莲藕有清血,清肺热,通便秘的功效。莲子有补心气、补肾、补肺气的功效。这两种食材搭配在一起可以很好的清肺排毒。

**山楂不仅能去除腥味,还使肉质更软嫩,更有提味的作用,平常我们炖牛肉这类不易成熟的肉也可以放山楂。

**番茄酱比较酸,有浓厚的番茄味道,适合热加工食用。番茄沙司味道偏甜,适合直接食用。这道菜里我们要用到番茄酱,而不是番茄沙司哦,不要用错了。

菜谱:五种排骨做法,你喜欢怎幺吃?选择一款吧!最喜欢蜜汁排骨

来源:文怡家常菜

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